Kwaśna śmietana w tych mini pączkach dodaje pikantnego smaku, a także sprawia, że są niesamowicie wilgotne, ale prawdziwym sekretem sukcesu jest podwójne przewrócenie podczas smażenia.
Podwójne przewrócenie jest przyczyną wszystkich pięknych rowków i grzbietów na wierzchu tych mini pączków!
Składniki
- 1 szklanka plus 2 łyżki mąki uniwersalnej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1/4 łyżeczki cynamonu
- 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
- 1/2 łyżeczki soli
- 1 łyżka tłuszczu piekarskiego lub smalcu
- 1/4 szklanki cukru
- duże żółtko
- 1/3 szklanki kwaśnej śmietany
- Olej roślinny lub olej arachidowy do smażenia
DO glazury
- 2 łyżki pełnego mleka
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 11/2 szklanki cukru pudru
Proces gotowania
- W średniej misce przesiej mąkę, proszek do pieczenia, cynamon, gałkę muszkatołową i sól. Odłożyć na bok.
- W dużej misce lub mikserze utrzeć na śmietanę tłuszcz i cukier. Dodaj żółtko i ubijaj przez 30 sekund, w razie potrzeby zgarniając masę z miski.
- Następnie, na przemian mieszankę mąki i kwaśną śmietanę, wymieszaj wszystkie składniki, aż się połączą. Ciasto przełożyć do czystej miski, przykryć folią i wstawić do lodówki na 1 godzinę (lub maksymalnie 24 godziny).
- Rozgrzej olej na dużej, głębokiej patelni lub we frytownicy do temperatury 325°F.
- Podczas gdy olej się nagrzewa, przenieś ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię,
- i ostrożnie rozwałkuj, aż uzyska grubość 1⁄2 cala. Wycinaj pączki za pomocą 2-calowej foremki do ciastek oprószonej mąką, a następnie wytnij środek każdego pączka za pomocą 1-calowej foremki do ciastek oprószonej mąką.
- Gdy olej będzie gorący, pracując z 4 do 6 pączkami na raz, ostrożnie wrzucaj pączki na olej. Gdy pączki wypłyną na górę, przewróć każdy pączek i smaż drugą stronę przez 1–11/2 minuty lub do złotego koloru.
- Następnie przewróć pączki z powrotem na pierwszą stronę i smaż przez dodatkową minutę lub do złotego koloru.
- Wyjmij i odsącz na talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym lub gazetą. Kontynuuj ten proces, aż każdy pączek zostanie usmażony.
- Umieść papier woskowany pod rusztem, aby zebrać wszelkie krople i ułatwić czyszczenie. Następnie w małej misce wymieszaj mleko i ekstrakt waniliowy. Dodać cukier puder, ubijać na gładką masę.
- Gdy pączki są jeszcze ciepłe, zanurz górę każdego pączka i otwór w glazurze, przenieś na metalową kratkę i odstaw na 5 minut. Podawać natychmiast lub przechowywać w szczelnym pojemniku do 3 dni.
