W tym przepisie piękny pączek z ciastem cytrynowym jest posypany porcją lemon curd i wykończony kleksem lukru bezowego, będącym odtworzeniem klasycznego ciasta. Kto wiedział, że taka wielkość może istnieć?
Składniki
- 2/3 szklanki pełnego mleka
- 2 łyżki kwaśnej śmietany
- 11/2 szklanki mąki uniwersalnej, przesianej
- 11/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1/4 łyżeczki soli
- 6 łyżek masła, temperatura pokojowa
- 1/2 szklanki granulowanego cukru
- 1 duże jajko
- 2 łyżki soku z cytryny Skórka ot
- 1 duża cytryna
DO polewy
- 1/3 szklanki lemon curd
NA BEZĘ
- 3/4 szklanki plus 1 łyżka stołowa granulowanego cukru
- 1/3 szklanki wody
- 1 łyżka jasnego syropu kukurydzianego 3 duże białka jaj
Proces gotowania
- Jeśli używasz elektrycznej maszynki do robienia pączków, rozgrzej ją zgodnie z instrukcjami producenta. Jeśli używasz foremek na pączki, rozgrzej piekarnik do 350°F i nasmaruj foremki na pączki.
- W małej misce wymieszaj mleko i śmietanę. Odłożyć na bok. W osobnej małej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i sól. Odłożyć na bok.
- W dużej misce lub mikserze utrzyj masło z cukrem na jasną i puszystą masę, około 1 minuty.
- Dodaj jajko, sok z cytryny i skórkę z cytryny. Ubijaj przez 30 sekund, w razie potrzeby zeskrobując masę z miski.
- Następnie, naprzemiennie mieszaninę mąki i mieszaninę mleka, połącz wszystkie składniki, aż się połączą. Ciasto przełożyć do rękawa cukierniczego lub worka Ziploc z odciętą końcówką.
- Jeśli używasz foremek na mini pączki: Ostrożnie wypełnij każde wgłębienie pączka do 3/4 wysokości. Piecz przez 7–9 minut lub do momentu, gdy wykałaczka wbita w pączek będzie sucha.
- Przenieś pączki na kratkę do studzenia i całkowicie ostudź. Jeśli używasz elektrycznego urządzenia do robienia mini pączków: Ostrożnie wypełnij każde wgłębienie pączka do 3/4 wysokości.
- Piec według instrukcji producenta lub do momentu, aż wykałaczka wbita w pączek będzie po wyciągnięciu czysta. Wyjmij pączki z urządzenia, przenieś na kratkę do studzenia i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
- Na schłodzone pączki nałóż obficie grubą warstwę lemon curd. Odłożyć na bok. Następnie w małym rondlu na średnim ogniu rozpuść 3/4 szklanki cukru, wodę i syrop kukurydziany.
- Doprowadzić do wrzenia, mieszając od czasu do czasu, aż syrop osiągnie temperaturę 230°F na termometrze cukierniczym.
- Czekając, aż syrop osiągnie odpowiednią temperaturę, ubijaj białka na średnich obrotach w mikserze stojącym, aż utworzą się miękkie szczyty.
- Nie przerywając pracy miksera, dodaj pozostałą 1 łyżkę cukru, ubijając do połączenia.
- Gdy cukier osiągnie temperaturę 230°F, zdejmij z ognia i przy włączonym mikserze ustawionym na średnio-niską prędkość powoli wlewaj syrop po ściankach miski do białek.
- Zwiększ prędkość do średniej i mieszaj, aż mieszanina całkowicie ostygnie i utworzą się sztywne szczyty. Przełożyć do rękawa cukierniczego lub worka Ziploc z odciętą końcówką i wycisnąć na wierzch lemon curd.
- Jeśli masz palnik kuchenny, lekko przyrumienij wierzch bezy. Natychmiast podawaj; te mini pączki nie przechowują się dobrze.
