Ten przepis jest bogaty i ciepły. To wspaniała uczta na każdą porę dnia. Wymaga około 8 godzin w lodówce, więc możesz przygotować jego część wcześniej.
Wydajność: na 18 porcji.
Składniki
- 1 1/8 szklanki mleka
- ¼ szklanki cukru
- 1 opakowanie aktywnych drożdży suchych
- (2¼ łyżeczki)
- 2/3 szklanki niesolonego masła, roztopionego
- 2 duże jajka, ubite
- 4 szklanki mąki uniwersalnej
- ¼ łyżeczki soli morskiej Olej do smażenia
Dla Glazury
- 6 łyżek niesolonego masła
- 1 szklanka cukru
- ½ szklanki gęstej śmietany w płatkach soli morskiej lub soli koszernej
Sposób przygotowania
- Podgrzej mleko do 45°C. Dodaj cukier i drożdże. Mieszać do rozpuszczenia, odstawić.
- Do roztrzepanego masła dodajemy ubite jajka i mieszamy do połączenia.
- Masę maślaną włóż do miksera z końcówką do wyrabiania ciasta. Mieszaj na niskich obrotach i dodaj mieszaninę drożdży.
- Zwiększ prędkość do średnio-niskiej i mieszaj, aż składniki się dokładnie połączą.
- Połącz mąkę i sól w innej małej misce. Dodaj mieszaninę
- ½ szklanki części, mieszając przez około minutę pomiędzy każdą porcją.
- Zeskrob miskę i mieszaj ponownie przez pięć minut przy średnio-niskich prędkościach. Ponownie zeskrob i mieszaj przez kolejne 30 sekund.
- Ciasto przełożyć do miski wysmarowanej olejem. Przykryj folią spożywczą i włóż do lodówki na 8 godzin (lub na noc).
- Rozwałkuj ciasto na dobrze posypanej mąką powierzchni, aż osiągnie grubość ½ cala.
- Pokrój ciasto za pomocą foremki do pączków lub dwóch foremek do ciastek różnej wielkości. Kroić do wykorzystania całego ciasta.
- Pączki przykryj ręcznikiem i umieść w ciepłym miejscu. Pozwól im wyrosnąć przynajmniej na godzinę.
- Rozgrzej masło w małym rondlu na średnim ogniu. Spieni się, a następnie opadnie, nadając prażony, orzechowy zapach. Zdjąć z ognia.
- W większym rondlu podgrzej cukier na średnim ogniu. Gdy cukier zacznie się topić, poruszaj patelnią z boku na bok, aby cukier równomiernie się rozpuścił. Powinien zacząć lekko dymić i zmienić kolor na bursztynowy. Zdjąć z ognia i wlać zrumienione masło.
- Dodaj ciężką śmietanę i wymieszaj, aby połączyć. Odstawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
- Podgrzej 1 cal oleju w dużym garnku do temperatury 375°F. Olej nie powinien przekraczać 380°F.
- Smażyć pączki partiami, aż każda strona będzie złocistobrązowa. Zwykle zajmuje to około 1 minuty z każdej strony.
- Zdejmij pączki z formy i ułóż je na warstwie ręczników papierowych. Osuszyć pączka bez zgniatania, aby usunąć nadmiar oleju.
- Na pączki wylewamy sos karmelowy. Posyp lekko solą morską. Podawać na ciepło.
