Te pączki to amerykańska tradycja – tłuste, lepkie, dla ciebie okropne, ale absolutnie pyszne. Dodanie prawdziwej laski wanilii do tego pączka dodaje mnóstwo dodatkowego smaku.
Wydajność: wychodzi 18 pączków.
Składniki
- 1 szklanka pełnego mleka (podgrzanego do 30°C)
- 2/3 szklanki cukru (plus 1 łyżka)
- 4 ½ łyżeczki drożdży instant (2 opakowania)
- 2 duże jajka, ubite (temperatura pokojowa)
- 12 łyżek niesolonego masła, roztopionego i ostudzonego
- 1 łyżka ekstraktu waniliowego
- 3 szklanki mąki chlebowej
- 1 szklanka mąki uniwersalnej
- 1 łyżeczka soli Olej do smażenia
Do zgłoszenia
- 2 szklanki pełnego mleka
- 1 szklanka granulowanego cukru
- 1 laska wanilii
- Sól skrobana do smaku
- 3 żółtka
- 1 jajko
- 2 ½
- łyżki skrobi kukurydzianej
- 3 łyżki masła, miękkiego
Dla Glazury
- 8 łyżek niesolonego masła
- ¼ szklanki pełnego mleka 1
- Łyżka jasnego syropu kukurydzianego
- 5 uncji gorzkiej czekolady, drobno posiekanej
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 1 ¾ cukru cukierniczego
Sposób przygotowania
- Aby przygotować wypełnienie, zwilż powierzchnię i boki blachy z ciasteczkami i przykryj folią spożywczą.
- W rondelku wymieszaj mleko, ½ szklanki cukru, laskę i nasiona laski wanilii oraz szczyptę soli. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia na średnim ogniu. Zdejmij mieszaninę mleka z ognia, gdy osiągnie niski poziom wrzenia.
- Wyjmij laskę wanilii.
- Wymieszaj ½ szklanki cukru i skrobi kukurydzianej i odłóż na bok.
- W drugiej misce ubijaj składniki jajek przez około 30 sekund. Dodaj mieszaninę skrobi kukurydzianej i mieszaj, aż nie będzie już grudek. Dodaj tę mieszaninę do rondla porcjami. Kontynuuj mieszanie.
- Przesuń rondelek z powrotem na ogień i kontynuuj mieszanie, aż mieszanina zacznie się pienić, a następnie ubijaj przez dodatkowe dwie minuty. Zdjąć z ognia.
- Ubijaj masło, aż zniknie.
- Umieść wypełnienie w wyłożonej papierem blaszce i zawiń całość w folię, umieszczając folię bezpośrednio na opiłku. Przed użyciem należy pozostawić opiłek do ostygnięcia na co najmniej 2 godziny.
- Aby zrobić pączki, wlej podgrzane mleko do średniej miski.
- Drożdże rozpuścić w podgrzanym mleku. Dodać łyżkę cukru, przykryć i odstawić na co najmniej 5 minut. Mieszanka powinna być pienista.
- W drugiej misce wymieszaj jajka, wanilię i masło i odłóż na bok.
- Połącz mąkę, sól i pozostały cukier w misie miksera stojącego.
- Załóż hak do wyrabiania ciasta na mikser i dodaj mieszaninę mleka. Mieszaj na niskich obrotach, aż cała mieszanina będzie wilgotna.
- Dodaj mieszaninę jajek i zwiększ prędkość do średniej. Ubijaj przez około 10 minut, w razie potrzeby zdrapując miskę.
- Dużą miskę posmaruj olejem kuchennym i włóż do niej ciasto. Ciasto powinno być rozciągliwe, ale nie klejące (jeśli się klei, dodać trochę więcej mąki). Przykryć folią spożywczą, wstawić ciasto do lodówki na noc.
- Wyjmij ciasto i połóż je na lekko posypanej mąką powierzchni. Rozwałkuj ciasto na grubość ½ cala.
- Dwie blachy do pieczenia wyłóż papierem pergaminowym. Za pomocą foremek do ciastek wycinaj koła z ciasta. Połóż krążki na blasze do pieczenia i pozostaw do wyrośnięcia na 45 minut do godziny.
- Rozgrzej olej, aby usmażyć pączki do temperatury 350°F. Smażyć pączki pojedynczo, używając żaroodpornego sitka. Pączki powinny być złocistobrązowe z każdej strony (około 2 minut na stronę).
- Pozwól pączkom ostygnąć na drucianej kratce.
- Używając średniego rondla, połącz mleko, syrop kukurydziany i masło. Podgrzewaj na średnim ogniu, aż masło się roztopi.
- Zmniejsz ogień do małego i dodaj czekoladę. Ubijaj, aż czekolada całkowicie się połączy.
- Zdjąć z ognia i dodać cukier i wanilię. Być może trzeba będzie utrzymać temperaturę glazury, aby nie stwardniała, umieszczając ją nad miską z ciepłą wodą.
- Przed użyciem należy wymieszać opiłek. Zrób dziurę w boku schłodzonych pączków. Napełnij rękaw cukierniczy nadzieniem i wciśnij go w pączek.
- Przed podaniem zanurz pączka w polewie czekoladowej i poczekaj, aż polewa zastygnie na około 30 minut.
